Saddle Roll: कटी रोल (कभी-कभी काठी रोल भी लिखा जाता है ; एक स्ट्रीट-फूड डिश है, जिसकी उत्पत्ति कोलकाता , पश्चिम बंगाल , भारत में हुई है। अपने मूल रूप में, यह एक कटार पर भुना हुआ बाब होता है जिसे पराठे की रोटी में लपेटा जाता है , हालाँकि इन वर्षों में इसके कई रूप विकसित हुए हैं, जिनमें से सभी अब कटी रोल के सामान्य नाम से जाने जाते हैं ।
आज, ज्यादातर किसी भी रैप में भारतीय फ्लैटब्रेड ( रोटी ) में लपेटा हुआ भरावन होता है, जिसे कटी रोल कहा जाता है। मूल बंगाली में, कटी शब्द का मोटे तौर पर अनुवाद ‘छड़ी’ होता है, जो इस बात का संदर्भ देता है कि वे मूल रूप से कैसे बनाए जाते थे। हालाँकि बंगाल में, इस व्यंजन को केवल रोल के रूप में जाना जाता है । कटी रोल में आमतौर पर धनिया की चटनी, अंडा और चिकन होता है,
कहा जाता है कि कटी रोल की शुरुआत कोलकाता के निज़ाम रेस्टोरेंट से हुई थी, जो 1932 में रज़ा हसन साहब द्वारा स्थापित एक लोकप्रिय मुगलई भोजनालय था। इस रोल की शुरुआत कैसे हुई, इसके बारे में कई कहानियाँ हैं। कुछ लोग बताते हैं कि जल्दी में ऑफिस जाने वाले लोग खाने के लिए कुछ जल्दी और पोर्टेबल चाहते थे; कुछ लोग ब्रिटिश बाबुओं का उल्लेख करते हैं जो कबाब बनाने के लिए बहुत ज़्यादा नकचढ़े थे।
सबसे संभावित उत्पत्ति शायद अधिक सांसारिक है, लेकिन किसी भी मामले में किसी ने किसी समय चीजों को रोल करने का फैसला किया। निज़ाम ने दशकों तक कबाब परोसने की इस पद्धति पर एकाधिकार का आनंद लिया, लेकिन अंततः यह कोलकाता में आम हो गया और बाद में अन्य जगहों पर फैल गया।
मुंबई , भारत में कटी रोल परोसा जाता है
नाम में काटी वाला हिस्सा बाद में आया। भारत में हर किसी की तरह, निज़ाम ने अपने कबाब बनाने के लिए लोहे की कटार का इस्तेमाल किया; उनका रखरखाव आसान था और वे जीवन भर चलते थे। हालांकि, जैसे-जैसे निज़ाम की लोकप्रियता बढ़ी, ये लंबी भारी लोहे की कटारें समस्याजनक हो गईं, क्योंकि जितना संभाला जा सकता था, उससे कहीं अधिक की आवश्यकता थी।
1964 में, निज़ाम बांस की कटारें इस्तेमाल करने लगे जो हल्की थीं और बड़ी संख्या में उपलब्ध थीं। इन कटार को बंगाली में काटी या ‘छड़ी’ कहा जाता है, और जल्द ही काटी कबाब और काटी रोल नाम चलन में आ गए । यह नाम अंततः स्टफिंग के साथ रोल किए गए किसी भी तरह के पराठे का पर्याय बन गया (भले ही न तो काटी और न ही कबाब शामिल हो) जैसे अंडा रोल या आलू रोल, और बाद में अन्य ब्रेड जैसे नान या रूमाली के लिए भी ।
काठी रोल भारतीयों का फेवरेट इवनिंग स्नैक है. यही वजह है कि कॉलेज कैंपस के बाहर हो, ऑफिस के बाहर और गलियों में इसके स्टॉल दिख ही जाते हैं. वैसे तो ये कोलकाता, पश्चिम बंगाल के फेमस स्ट्रीट फूड्स में से एक हैं पर आज भारत में भी हर शहर में ये आसानी से मिल जाता है. ये वेज और नॉन वेज दोनों ही तरीके से बनाया जाता है जो इसे लोगों के बीच और लोकप्रिय बना रहा है. इसे मैदा के पराठे के अंदर सब्जी, फिश या मीट की फिलिंग करके बनाया जाता है.
इसका स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें पुदीने की चटनी को भी डाला जाता है. ये स्वाद में लाजवाब होता है और आपकी क्रविंग्स को भी कम करता है. पर क्या आप जानते हैं कि कैसे ये भारत का लोकप्रिय नाश्ता बन गया? डिटेल में समझते है कि काठी रोल भारतीयों का फेमस स्ट्रीट फूड कैसे बना?
जैसा कि ऊपर चर्चा की गई है, काठी रोल की देशव्यापी प्रसिद्धि के पीछे की उत्पत्ति, विकास और कारक लोगों को इन रोल की ओर अधिक आकर्षित करते हैं। बाप ऑफ़ रोल्स भारत में फ़ूड फ़्रैंचाइज़ी व्यवसाय प्रदान करता है क्योंकि यह भारत का सबसे सफल रेस्तरां है। कोई भी व्यक्ति सड़क किनारे स्ट्रीट फ़ूड के रूप में या हाई-एंड कैफ़े में काठी रोल का आनंद ले सकता है क्योंकि उनके जीवंत, संशोधित, संतोषजनक आकर्षक सार हैं। जैसे-जैसे काठी रोल विकसित होते जा रहे हैं, वे हमारे देश को परिभाषित करने वाली समृद्ध और विविधतापूर्ण खाद्य संस्कृति का प्रतीक हैं।
